Lo strumento dell’artigiano è l’alambicco, il “cuore” della distilleria. Una corazza di rame e termometri gorgogliante, che dal calore e dal vino genera goccia dopo goccia il suo distillato. Per la produzione delle acquaviti più nobili vengono utilizzati piccoli alambicchi a bagnomaria nei quali sono distillati vini di frutta finissimi.
Lo strumento è indispensabile e la tecnica del clivaggio è retaggio della tradizione, prova evidente del fatto che, tagliare Diamanti con maestria sia un'arte.